Опис тега appleworks
Я намагаюся навчитися філе і шкіру риби, і отримувати суперечливі поради.
Більшість джерел стверджують, що обвалка/оброблення ніж повинен бути досить гострим. Але коли інструктор показав мені, як на шкірі філе форелі, ніж не особливо гострий, і техніка здавалася схоже вискрібати м'якоть з шкіри за один прохід. Я навіть бачив деякі дані онлайн хірурга, хто отримали хороші результати з "тупим препаруванням" підхід, шкури філе з ручкою столової ложки. Я ще не купив обвалка/оброблення ніж, але в експериментах ніж шеф-кухаря (я знаю, занадто товста і жорстка), як правило, щоб вирізати прямо через шкіру.
Я приходжу до висновку, що ніж для цієї мети повинен бути помірно гострим. (Частина проблеми може бути норм ... мені вдосконалити мої власні ножі, і я не називаю ніж гострий, якщо я можу поголити волосся з мого зап'ястя з ньому.) Я на правильному шляху?